カベルネ・ソーヴィニヨン

丘の頂や斜面の上に広がる砂礫質の畑で、その良さを最大限に発揮します。

葉の辺縁に切り込みが入り、ぶどう樹の大きさは平均的から小さめ、果房もコンパクトにまとまっています。

果粒は紫がかった濃い色調で、熟すに従って青色に変化します。収穫は、全品種の中で常に最後に行われます。

タンニンが緻密でシルキー、繊細であるにもかかわらず、骨格のしっかりした色の濃いワインを生み出します。ポイヤックのテロワールを見事に表現してくれる品種です。

メルロ

ボルドーに多い、下層が粘土質で表土が砂・砂礫質の土壌は、冷たく湿っており、メルロに最適です。

果房の上方が”とんがって”いて、両脇に2つの小さい肩が張っています。

この他、葉が大きく、深みのある濃い緑色であることからも区別できます。気品があり官能的、バランスのとれたワインとなり、長期熟成させると、複雑性も加わります。

カベルネ・フラン

粘度が多めに含まれる薄い砂礫質で、日当たりの良い畑、特に斜面の中ほどにある畑を好みます。

乾いた土地には適応できす、定期的に水分を必要とします。葉の色は黄色味を帯びた薄めのグリーンで、縁には深めの切込みが入っています。

タンニンはそれほど強くはなく、涼やかでフローラルな上品な香りをもたらします。

プティ・ヴェルド

カビや虫の害を受けやすい品種で、砂利の斜面下部に広がる砂・砂礫質の土壌に適しています。

葉ははっきりした淡い緑色で、あまり切り込みがありません。葉が小さく、すき間から太めの小枝が見えます。

スパイスや花を思わせる複雑で個性的な香りと、凝縮感に富むタンニンや濃い色をもたらすので、少量でも、アッサンブラージュに大きく影響します。