アッサンブラージュ

醸造の最終段階であるアッサンブラージュは、その年のワインを決定づけるもので、不可逆的です。

1月に入ると、区画ごとのアプローチで得た、70を超えるロットを、全てブラインドでテイスティングしていきます。

理性が薄れ、無意識に身を委ねる－官能、肉体、知性、記憶による、極めて人間的な作業です。時が経つに従い、いくつかのニュアンスが前面に現れてきて、選択の迷いが消え、アッサンブラージュが細部まで構成されていきます。