区画別アプローチ

今日、ピション・コンテスでは、畑を区画単位で捉え、各区画ごとに栽培の仕方や収穫のタイミングを決め、専用のタンクで発酵を行っています。

これが可能になったのは、2012年、各区画の面積や特徴を考慮して、新しい醸造棟を建てたからです。

様々なニュアンスのワインが得られるので、それらをアッサンブラージュすることで、テロワールの多様性を表現できるようになりました。