Soutirage à l’esquive
Clarifier le vin.
Technique séculaire, le soutirage à l’esquive demande de l’expérience et un savoir-faire précis.
Renouvelé à plusieurs reprises au cours de l’élevage, il consiste à séparer le vin des lies en suspension ou déposées sur le flanc de la barrique.
Dans l’intimité du chai, à la lueur de la bougie, l’oeil averti
va patiemment “mirer le vin” qui s’écoule de la barrique
et en apprécier sa limpidité ; dès qu’il se trouble, le soutirage s’achève. Le vin est ainsi clarifié et peut poursuivre
son élevage dans un environnement sain.
« Le soutirage à l’esquive permet
non seulement de conserver un geste
traditionnel, mais aussi d’élever
nos vins avec la plus grande précision. »
« Le soutirage à l’esquive permet
non seulement de conserver un geste
traditionnel, mais aussi d’élever
nos vins avec la plus grande précision. »