Madurez fenólica
Lograr el equilibrio.
Aunque la ciencia permita determinar con exactitud la madurez técnica de la uva – su equilibrio entre acidez y alcohol –, esta no ofrece ninguna garantía para estimar su madurez fenólica. Para ello, es necesario analizar las pepitas, el hollejo, el mosto, la sucrosidad…
El verano llega a su fin y el trabajo humano entra en juego. Con los sentidos alerta, echando mano de su experiencia, hay que recorrer cada día las hileras de vides para degustar las uvas…
hasta que llega el momento perfecto: el corazón se acelera,
la baya está totalmente madura, ha llegado la hora de la vendimia.
«Un vino equilibrado se basa en tres pilares: acidez, alcohol y taninos.
Recolectar las uvas en su punto de madurez óptima es crucial para lograr este equilibrio.»
«Un vino equilibrado se basa en tres pilares: acidez, alcohol y taninos.
Recolectar las uvas en su punto de madurez óptima es crucial para lograr este equilibrio.»