Phenolische Reife
Die Erreichung eines Gleichgewichts.
Auch wenn die Wissenschaft in der Lage ist, die technische Reife der Trauben, das heißt ihr Gleichgewicht zwischen Säure und Alkohol, exakt zu bestimmen, ist sie keine Hilfe bei der Einschätzung der phenolischen Reife. Bei Letzterer geht es darum, die Kerne, die Haut, den Saft, die Süße usw. zu analysieren.
Der Sommer geht zu Ende und der Mensch kommt ins Spiel. Mit wachen Sinnen und seinem Rucksack voller Erfahrung geht er Tag für Tag durch die Rebreihen, um die Trauben zu probieren … bis der perfekte Zeitpunkt gekommen ist,
die Trauben ihre volle Reife erreicht haben und die Weinlese eingeläutet werden kann.
„Ein ausgewogener Wein ruht auf drei Säulen: Säure, Alkohol und Tannine.
Die Lese der Trauben bei optimaler Reife ist entscheidend für die Erreichung dieses Gleichgewichts.“
„Ein ausgewogener Wein ruht auf drei Säulen: Säure, Alkohol und Tannine.
Die Lese der Trauben bei optimaler Reife ist entscheidend für die Erreichung dieses Gleichgewichts.“